Modern beslenmede en eksik olan besinler yeşil sebzeler. Yeşil sebzeleri pişirmeyi ve yemeyi öğrenmek sağlıklı bir hayat yaratmak için yapılması gereken en öncelikli ve temel işlerden biri. Kendiniz yeşil sebzelerle beslemeye başladığınız zaman doğal bir şekilde sizi hasta eden yiyecekler yavaş yavaş diyetinizin dışında kalır. Yeşil sebzeler vücudunuzun içindeki yağmur ormanını beslerken kan dolaşımınız ve solunum sisteminiz güçlenir. Özellikle şehirde yasayan ve çayır çimenle çok kısıtlı ilişki içinde olan bizler için yeşil sebzeleri hayatımızın düzenli bir parçası yapmamız çok önemli.
Yeşil renk bahar ayıyla ilişkilendirilir. Bahar, yenilenmenin, ferahlamanın ve yaşam enerjisinin ayıdır. Doğu tıbbında ise yeşil karaciğerle ilişkilendirilir, duygusal denge ve yaratıcılığın çıkış noktası olarak kabul edilir.
Besin değeri olarak yeşiller kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor, çinko ve A, C, E, K vitaminlerinden zengindir. Lif, folik asit, klorofil gibi birçok mikrobesin maddesi ve faydalı bitkisel kimyasallarla doludur.
Koyu yeşil yapraklı sebzeler yemenin bazı faydaları aşağıdaki gibidir:
Kanı temizler
Kanseri engeller
Dolaşımı hızlandırır, kalitesini artırır
Bağışıklık sistemini güçlendirir
Sağlıklı bağırsak florasını destekler
Hafif, esnek, sakin bir enerjiyi destekler
Ruh halinizi iyileştirir, moralinizi yükseltir, depresyondan kurtulmaya yardımcı olur
Karaciğer, safrakesesi ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirir
Soğuk algınlığı, özellikle ciğerlerdeki tıkanıklığı, mukusu azaltmak suretiyle temizler
Tüketmek için birçok yeşil bitki seçeneği mevcut. Sevdiğiniz yeşilleri tespit edin ve bolca tüketin. Favorilerinizden sıkıldığınız zaman maceracı olup daha önce hiç duymadığınız yeşilleri deneyin. Brokoli hem yetişkinler hem çocuklar arasında oldukça popüler. Kökleri ağacın köküne benzeyen brokoli kuvvetli, sağlam, ayakları yere basan bir enerji sağlar. Pazı, karalahana, tere, semizotu, hindiba, labada ve bulabildiğiniz diğer bütün yeşilleri değişimli olarak sürekli kullanın. Lahana çiğ olarak, turşu olarak, kapuska yapılmış, her şekilde muhteşem bir sebze. Roka, marul, meskulin ve yabani yeşiller genellikle çiğ yenmekle birlikte aklınıza gelebilecek her turlu yaratıcı şekilde tüketilebilir. Ispanak ve pancarın uç kısmındaki yeşiller oksalik asitten zengin olduğu için kemik ve dişlerden kalsiyumun çekilmesine sebep olabilir, dolayısıyla daha az miktarda tüketilmesinde fayda var; tüketirken çeşitli tohum, fındık fıstık türevleri, tofu, baklagiller, tereyağı, yoğurt gibi protein ve yağ kaynaklarıyla birlikte pişirilmesi oksalik asitin etkisini azaltacaktır.
Yeşillik satın almak için en güzel kaynak organik pazarlarla kendi bahçesinde ilaçsız üretim yaptığını bildiğiniz üreticiler. Büyük marketlerde de organik bolümler var. Paketli ürün alırken içindekilerin kalitesini kontrol ettiğinizden ve birkaç gün içinde tükettiğinizden emin olun.
Yeşil Sebzeleri Pişirmek
Yeşillerinizi çok çeşitli yöntemlerle pişirmeyi deneyebilirsiniz. Buharda pişirmek, haşlamak, yağda sotelemek, sade suyla ya da sebze/tavuk suyuyla pişirmek, hafifçe turşulaştırmak (lahananın üzerine biraz sirke ve tuz koyup üzerine ağırlık bastırarak yapılan salata gibi).
Enerji açısından farklı pişirme tekniklerinin farklı etkileri vardır. Haşlamak yeşilleri yumuşatır ve sakinleştirir. Kaynayan suda bir dakikanın altında tutun ki yeşillerin içerisindeki besin değerleri suda kaybolmasın. Eğer organik yeşillikler kullanıyorsanız haşladığınız suyu çay ya da aromalı bir su gibi tüketebilirsiniz. Buharda pişirmek yeşilleri daha lifli ve gergin yapar ki bu özellikle kilo vermek isteyenler için harika bir pişirme yöntemidir. Yeşilleri çiğ olarak tüketmek de harikadır; tazeleyici, serinletici, yumuşak bir yöntemdir ve canlı enzimler sağlaması yönünden çok faydalıdır.
İnsanlar “lifli yeşil gıdalar” lafını duyunca genellikle göbek salatayı düşünürler. Fakat açık renk, çoğu restoranda servis edilen göbek salatada diğer yeşillerde olan faydalar ne yazık ki yok.
Koyu renkli yeşil yapraklı sebzeleri günlük beslenmenize eklemeye başlayın. Bir ay boyunca deneyin ve kendinizi nasıl hissettiğinizi gözlemleyin.
