Hayvansal yağlar: Tereyağı, kaymak, içyağı, kuyrukyağı vb.
Bitkisel yağlar: Zeytinyağı, fındık, ceviz vs. yağları.

1.    Yağlar karbonhidratlarla ve proteinlerle birlikte tüketilebilir.
2.    Günlük yağ tüketiminizi 30 gram bitkisel yağ ve 10-15 gram (iki çorba kaşığı) tereyağı ile sınırlayın.

Bazı yararlı tavsiyeler:

•    Yağları 150 dereceden daha fazla ısıtmak (kızartma tavasındaki yağ sıcaklığı), yağların özellikle zararlı hale gelmesine neden olur. Bitkisel yağlar da dâhil, bütün yağlar bu sıcaklıklarda zararlı maddelere ayrışır.

Yüksek sıcaklıklarda kızartma yaptığımız zaman, kızartılan yiyecek polietilene benzer bir kabuk oluşturur. Bu kabukta kanser yapıcı maddeler bulunur. Kızartılmış yiyecekler yemek kansere ve karaciğer hastalıklarına yakalanma ihtimalimizi artırır.

En doğrusu yağları fazla ısıtmadan kullanmak ve yemeklerimize yemeden hemen önce eklemektir.

•    Raf ömrünü artırmak için tereyağına pek çok katkı maddesi, özellikle de koruyucu maddeler eklenir. Bu nedenle, tereyağını suyun içinde eriterek saflaştırmak (katkı maddelerinden arındırmak) iyi olur. Saf tereyağı yüksek kolesterol düzeylerine neden olmaz ve herhangi bir koruyucuya gerek olmadan uzun süre kullanılabilir.

Tereyağından katkı maddelerini nasıl ayırabiliriz?

250 gram tereyağını bir tencereye koyun, üzerine bir bardak sıcak su ekleyin ve yavaş yavaş bir saat kaynatın. Sonra soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Tereyağı katılaşınca, suyunu dökün.
Bu işlem süresince tereyağının içinde bulunan her türlü katkı maddesi suya karışır ve zararlı maddeler atılmış olur.