Körmen
Yabani pırasanın en dıştaki yaprağını soyun. Doğrayın. Geniş bir çelik tavada bir orta boy kuru soğan ile çevirin, yumuşasın, sararsın. Üzerine yumurta kırın. Pul biber atın. Sofrada tek başına sunulması bile kâfi ama et sevenler yanına sac kavurma yapabilir. Bir de süzme yoğurt yakışır yanına.
Balkabağı borani
Balkabağının sarı renkte olanını kuşbaşı doğrayın. Tavada zeytinyağı -hatta ben tereyağı tercih ediyorum- ile elle kırılmış kuru biber ve kuru soğan kavurun. Kabağı da atın, iyice yumuşasın. Kapağı hep açık olmalı, yoksa sulanır. Çatal girecek kadar yumuşayınca birazcık demlensin. Sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağını da hazır edin, servis tabağında süsleyin, sunun. Çorba ve ızgara ile yakışır.
Silkmelik patlıcan
Yıkayın, kaynar suda bir süre bekletin. İyice şişsin. Sonra havlu arasında suyunu alın. Az biraz zeytinyağında kızartın. Sarımsaklı yoğurt ve acılı sos ile sunulur. Hem meze, hem yemektir.
Kuru patlıcan/Kuru biber dolması
En-en-en sevilesi yemek. Benim için hazırlanıyorsa bulgur, yeşil mercimek, kuru soğan, biber salçası, sumak ve bol yeşillik ile pişiyor. Gelinimle oğlum kıymalısından şaşmaz. Harcını kıyma, pirinç, bol kuru soğan, karabiber, biber salçası, domates salçası, acı pul biber, bol zeytinyağı, nar ekşisi ile yapın. İsteğe göre sumak ya da sarımsak eklenebilir. Kıyma kullanacaksanız koyun-dana karışık ve biraz da yağlı olsun. Püf noktası: Bol bol kuru soğan olmalı içinde.
Yerelması
Havuçlu pirinçli, favori zeytinyağlımdır. Bütün zeytinyağlı yemeklere şeker çok yakışır; ama şeker kullanmak istemiyorsanız soğanını bol tutup karamelize edin; yemek iyice tatlanır.
Kabak dolması
Tam da en güzeli olan kara kabak, hani şu koyu yeşil olan kabak var ya işte tam zamanı onun. Etli ya da zeytinyağlı dolması nefis olur. Bebeklerden büyüklere kadar herkese uygun. Hafif ve lezzetli bir bahar yemeği…
Zeytinyağlı taze fasulye
Bilmeyen yok. O nedenle tarife de gerek yok.
Kuşkonmazlı pırasa
Kuşkonmazı bol soğanla ya da pırasa ile kavurun. Üzerine yumurta kırın, pul biber atın ya da benmari usulü yapın. Etlerin yanında, salataların içinde, on numara lezzette.
Patates kavurması
Az haşlanmış patatesi minik minik küpler halinde doğrayın. Tereyağında ya da zeytinyağında kuru soğanı kavurun. Pembeleşince patatesi koyacaksınız. Kurutulmuş pul biberi elinizle kırarak üzerine dökün. Yanında turşu ve ekmek ister, bir de süzme yoğurt.
Patates kızartması
Fırında yapacaksınız. Patatesleri elma dilim ya da daha ince (kızartmalık olacakmış gibi) doğrayın. Zeytinyağına bulayıp tepsiye dizin (yağlı kâğıt kullanırsanız yapışmaz). Üzerine kimyon ya da biberiye serpin, deniz tuzuyla tuzlayın. Önceden ısıtılmış fırına sürün.
Pancar salatası
Hafif haşlayıp rendeleyerek sarımsaklı yoğurt ile karıştırın. Ya da haşlayın, soyun patates gibi, doğrayın sonra. Ayrı bir yerde sarımsağı dövün, içine zeytinyağı karıştırın. Biraz da nar ekşisi, varsa taze koruk suyu… Köpürtün iyice. Krema gibi olsun. Doğranmış pancarı karıştırın içine, iyice emsin. Aynı gün değil bir sonraki gün, soğuduğunda çok daha güzel olur.
Hamburger
Taze sarımsaklı kocaman bir köfte yapın. Ekmeğe süzme yoğurt sürün. Marul yaprağı, köfte ve soğan halkası ile sunun.
Tarhana çorbası
Tarhana çorbasını bir de içine bir avuç haşlanmış kuru börülce ve iki diş ezilmiş sarımsak ekleyerek deneyin. Elbette ekstradan tereyağı ilavesi ile.
Çeşni patlıcan
Güveçlik kuru patlıcan alın, kaynar suda ıslatın. İyice yumuşasın. Çelik bir tencerede kuru soğanı zeytinyağı ve tereyağını karışık kullanarak pembeleştirin. Kıymalı patates yemeğine koyabilirsiniz. Salataya karıştırabilirsiniz. Makarna sosu olarak kullanabilirsiniz.
Dürüm
Köy yufkasının içine haşlanmış yumurtayla taze soğan koyun. İsterseniz ezilmiş beyaz peynir ve rendelenmiş havuç ile de yapabilirsiniz harcını.
Bakla
Baklayı ayıklayın, düdüklüye dizin, üzerine ince ince kıyılmış taze soğan yaprağı, bol bol da dereotu ekleyin. Zeytinyağı gezdirin, limon sıkın, birkaç kaşık su ile on dakikada pişirin. Çıkınca tuzunu eklersiniz.
Pazı dolması
Mutlaka etlisi olmalı. Zeytinyağlısı ne yazık ki yakışmıyor. Pirinçli, kıymalı pazı evdeki bebekler ve çocuklar için ideal yemek…
Yeşil mercimek yemeği
Kesme erişteli yapın. Kuru soğanı kavurun, yıkanmış süzülmüş yeşil mercimeği bir kaşık unla kavurun biraz. Sonra biraz salça, biraz tatlı toz biber, biraz nar ekşisi… Suyunu tuzunu ekleyip iyice helmelenene kadar pişirin. Son on dakikasında bir avuç kesme erişte ekleyin. İsterseniz ilk aşamada kıyma da kavurabilirsiniz. Yeşil mercimeği bol soğanlı, mercimekli bulgur pilavı içinde de kullanabilirsiniz. Kimyon bir harika olur pilavın içinde.
Fidan kereviz alın, dalları ile nohutlu ekşili sebze yemeğini deneyin. Son dakikada limon da sıkabilirsiniz. Çanak enginar yapın; yeni yeni çıkıyor. Türlü yapın; cacık ve pilav ile harika bir ana yemek.
Afiyet olsun
